Kartacze to tradycyjne danie Podlasia, choć np. na Warmii również uważa się je za specjał regionu. Znawcy twierdzą, że kartacze to nic innego jak litewskie cepeliny. Być może w każdym stwierdzeniu jest jakaś racja, ale najważniejsze jest, że są zdecydowanie pyszne i unikalne dla każdej gospodyni. Ich przygotowanie jest dość pracochłonne i zajmuje trochę czasu.

Składniki (na 10 sztuk):

Ciasto:

- 2 kg surowych ziemniaków 
- 0,8 kg ugotowanych ziemniaków 
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej 
- skrobia, która osadziła się na dnie naczynia do którego wyciskaliśmy tarte ziemniaki 
- łyżka soli 

Farsz:
- 60 dag mielonej łopatki

- 2 cebule 
- majeranek 
- pieprz naturalny 
- pieprz ziołowy 
- sól 
- szczypta soli peklującej (opcjonalnie) 
- czosnek 

Dwie cebule przesmażyć na oleju. Dodać je do mięsa razem z jajkiem, pieprzem, solą i majerankiem. Surowe ziemniaki utrzeć na tarce ziemniaczanej. Wylać na pieluchę rozłożoną na sicie. Wodę, która spływa, zebrać do naczynia. Odcisnąć, aby masa ziemniaczana była sucha. Ugotowane ziemniaki zmielić w maszynce do mięsa. Ustaną wodę odlać, zebrać osadzony na dnie krochmal. Następnie należy wymieszać ziemniaki surowe, ugotowane i krochmal, a potem posolić. Jeśli masa jest zbyt rzadka, na dodać trochę mąki ziemniaczanej. Aby a koniec otrzymać równej wielkości kartacze, należy uformować z ciasta ziemniaczanego gruby wałek i pokroić w grube plastry. Na dłoni układamy placek ciasta, na to kładziemy łyżkę nadzienia i zamykamy, formując kartacz. Powinien być on wielkości dłoni i mieć kształt elipsy. Kartacze delikatnie wkładamy do osolonego wrzątku, i gotujemy przez około 30 – 40 minut (15 minut od wypłynięcia). Podajemy polane podsmażoną cebulką z tłuszczem.